Estofado de cordero

Ingredientes:

2 kilos de cordero  -  2 cebollas  -  1 zanahoria  -  1 puerro  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  media cabeza de ajos  -  harina  -  pimentón  -  aceite  -  sal  -  laurel  -  tomillo  -  pimienta negra o guindilla  -  1 vaso de vino blanco  -  agua

Elaboración:

     Pelamos y picamos finamente(en brunoisse) toda la verdura y pochamos. Por otro lado salpimentamos la carne, pasamos por harina y doramos. Una vez dorada la carne, la pones en una fuente, junto a la verdura, el laurel, tomillo añade el vino blanco, y pon a fuego moderado con la tapa puesta, añade agua ahora hasta cubrir, y deja una hora. pasado este tiempo, probamos y salpimentamos si hace falta. Agregamos una cucharadita de pimentón, y mas agua si nos hace falta, y dejamos al fuego otra media hora más. Probamos la carne, y si le falta mas cocción, dejamos un poco mas al fuego.(el tiempo de cocción varía según la cocina que tengamos). Pasado este tiempo, y que la carne esté tierna, le ponemos un poco de orégano, tapamos de nuevo, y dejamos reposar con el fuego apagado.................... y.......................
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     Un abrazo: Ricardo

Estofado de Judías pintas

500 grs de judías  -  250 grs de panceta, o tocineta  -  300 grs de carne de cochino(cerdo)  -
1 chorizo de componer  -  1 pimiento rojo(morrón)  -  1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  6 dientes de ajo  -  1 zanahoria  -  1 vaso de vino blanco  -  aceite  -  sal  -  jengibre  -  pimienta  -  pimentón  -  agua   

     Un día antes, poner las judías en remojo para que se hinchen, cambiando el agua cada 8 horas, por lo menos 3 veces.
     Empezamos ahora pelando y picando finamente la cebolla, el puerro y los ajos, y pochamos con una cucharada de aceite, en el mismo caldero. Seguidamente añadimos el pimiento y la zanahoria y el jengibre. Una vez todo pochado, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, antes de meter las judías y cubrir de agua.
     Por otro lado, doramos la carne y picamos la panceta, y ponemos en el caldero con las judías, y dejamos a fuego lento y tapadas, por espacio de una hora. Salpimentamos ahora, probamos y añadimos mas agua o caldo de verdura si hace falta, y dejamos a fuego otra media hora mas. Volvemos a probar y rectificar si hace falta, y si aún están un poco duras, dejar un poco mas al fuego. Una vez terminadas, añadir un poco de orégano, y dejar reposar tapadas unos minutos mas.

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