RABO DE TERNERA (ESTOFADO)

INGREDIENTES:

1 RABO DE TERNERA (VACA, TORO, ETC,ETC)  -  2 CEBOLLAS GRANDES  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  2 ó 3 ZANAHORIAS  -  1 TOMATE MADURO  -  1 PUERRO  -  2 LATAS DE CERVEZA  -  MEDIA CABEZA DE AJOS  - 1 POCO DE HARINA  -   PIMENTÓN MOLIDO  -  SAL  -  PIMIENTA  -  ACEITE  -  LAUREL  -  1 RAMILLETE DE TOMILLO

ELABORACIÓN:

      PELAMOS Y PICAMOS EN JULIANA LAS CEBOLLAS, Y POCHAMOS JUNTO A LOS AJOS LAMINADOS, Y EL PUERRO. UNA VEZ POCHADO TODO, AÑADIMOS LAS ZANAHORIAS, EL PIMIENTO, Y EL TOMATE, TODO PICADO EN BRUNOISSE (DADITOS PEQUEÑOS),  Y DEJAMOS UNOS MINUTOS MAS AL FUEGO.
      POR OTRA PARTE, SALPIMENTAMOS, Y PASAMOS EL RABO TROCEADO POR HARINA, Y DORAMOS UN POCO, PARA AÑADIR A UN CALDERO JUNTO CON TODO LO ANTERIOR. CUBRIMOS CON LA CERVEZA, Y DEJAMOS A FUEGO LENTO, DURANTE UNAS DOS HORAS. PROBAMOS DE SABOR, Y TEXTURA, Y DEJAMOS AL FUEGO, UNA HORA MAS.

      AHORA, SOLO ME FALTA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, QUE LO DISFRUTES CON UN BUEN VINO TINTO DEL PAÍS, Y MEJOR COMPAÑÍA.
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UN ABRAZO: RICARDO

MARINERA DE MEJILLONES Y PULPO

INGREDIENTES:

1 PULPO DE 1 KILO  -  24 MEJILLONES  -  3 CEBOLLAS MEDIANAS  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  -  2 ZANAHORIAS  -  6 DIENTES DE AJO  -  UNAS HOJAS DE LAUREL  -  1 RAMITA DE ROMERO  -  PIMENTÓN DULCE  -  1 BUEN VASO DE VINO BLANCO  -  ACEITE

  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA  -  MEDIO KILO DE PAPAS

ELABORACIÓN.

       LAVAMOS Y GUISAMOS EL PULPO, POR ESPACIO DE UNOS 45 MINUTOS, LO TROCEAMOS Y RESERVAMOS.

      MIENTRAS, PELAMOS Y FILETEAMOS LOS AJOS, PARA DORARLOS CON UN POCO DE ACEITE EN UN CALDERO.  PELAMOS Y CORTAMOS EN JULIANA, LAS CEBOLLAS, Y EL PIMIENTO, Y AGREGAMOS A LOS AJOS, JUNTO A EL VINO. SEGUIDAMENTE LAVAMOS, Y LIMPIAMOS LOS MEJILLONES Y AGREGAMOS A TODO LO ANTERIOR. AÑADIMOS AHORA EL PULPO, Y CUBRIMOS CON UN POCO DE AGUA, PARA DEJAR A FUEGO LENTO, UNA MEDIA HORA, PROBANDO DE SAL Y PIMIENTA, ASÍ COMO LA TEXTURA DE LA SALSA.

      POR OTRA PARTE, PONEMOS A GUISAR LAS PAPAS CON UN POCO DE AGUA, Y UN PELÍN DE SAL, PARA LUEGO ACOMPAÑAR LA MARINERA.

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      AHORA SOLO ME QUEDA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, Y RECORDARTE QUE PUEDES DEJAR TUS COMENTARIOS, ASÍ COMO MARCAR EN LAS CASILLAS DE VERIFICACIONES, QUE HAY DEBAJO DE LA RECETA, Y/O HACERTE SEGUIDOR/A DE ESTE BLOG.

UN ABRAZO: RICARDO

LOMO A LAS FINAS HIIERBAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 CINTA DE LOMO  (2 KILOS)  -  24 CHAMPIÑONES  -  1 MANOJO DE HIERBAS PROVENZALES  -  PIMENTÓN  -  1 CABEZA DE AJOS  -  1 PIMIENTO ROJO (MORRÓN)  2 CEBOLLAS GRANDES  -  1/2 LITRO DE SIDRA  -  2 ZANAHORIAS MEDIANAS  -  SAL  -  PIMIENTA NEGRA  -  ACEITE.

ELABORACIÓN:

      EN UNA PLANCHA, O SARTÉN, SELLAMOS BIEN LA CINTA DE LOMO ENTERA.  UNA VEZ SELLADA, LA MOJAMOS CON UN POCO DE ACEITE, Y LA EMBADURNAMOS CON UNA MEZCLA, DE LAS HIERBAS, EL PIMENTÓN, SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA, Y PONEMOS AL HORNO, PREVIAMENTE CALENTADO A 200º, DURANTE APRÓXIMADAMENTE UNA HORA, DÁNDOLE VUELTAS DE VEZ EN CUANDO, Y REGÁNDOLA CON EL JUGO QUE VA SOLTANDO Y UN CHORRITO DE SIDRA.

      POR OTRO LADO, PELAMOS Y FILETEAMOS LOS AJOS, LAS CEBOLLAS, EL PIMIENTO ROJO,  Y LAS ZANAHORIAS, EN "BRUNOISSE" (DADITOS PEQUEÑOS). POCHAMOS TODO ESTO CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE.

      LIMPIAMOS Y LAMINAMOS LOS CHAMPIÑONES, Y AÑADIMOS AL POCHADO, AÑADIÉNDOLE, UN VASO DE SIDRA, DEJAMOS A FUEGO SUAVE.

      CUANDO YA ESTÉ EL LOMO HECHO, SACAMOS DEL HORNO, Y FILETEAMOS, PARA A CONTINUACIÓN, PONERLOS CON TODO LO ANTERIOR, CUBRIR CON SIDRA, AÑADIR UN POCO MAS DE PIMENTÓN, SI LO QUEREMOS MAS OSCURO, Y DEJAR AL FUEGO LENTO, UNA MEDIA HORA MAS, PARA QUE COJA TODOS LOS SABORES, PROBAR DE SAL Y PIMIENTA, Y..................................

      AHORA SOLO ME FALTA DESEARTE UN BUEN PROVECHO, QUE LO DESFRUTES CON UN BUEN VINO, Y MEJOR COMPAÑÍA.

UN ABRAZO: RICARDO

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