ETIQUETAS

lunes, 20 de febrero de 2017

croquetas de marisco

Ingredientes:

Pulpo  -  Langostinos o gambas  -  Mejillones  -  1 Cebolla  -  2 cucharadas de harina  -  500cc de leche  -  sal y pimienta  -  aceite  -  huevos  -  pan rallado

Elaboración:

     Empezamos diciendo que aquí vamos a aprovechar restos de otras elaboraciones. Por ejemplo, cuando hacemos un pulpo, ya sea a la gallega, frito o de cualquier otra forma, siempre tiramos la  cabeza, pues nadie la quiere. En este caso aprovechamos la cabeza para pasarla por el robot de cocina y picarla bien fina.
     Por otro lado si hacemos unos mejillones y nos sobran algunos, o unas gambas, etc,etc, picamos también, y mezclamos con el pulpo.
     Ya lo otro viene caminando, pelamos y cortamos en brunoisse la cebolla y pochamos con un poco de aceite y sal. Añadimos la mezcla anterior de marisco y cefalópodo en este caso, las dos cucharadas de harina y cuando se haya dorado, añadiremos la leche caliente, siempre removiendo para que no queden grumos. Una vez hecha la masa, dejamos reposar una hora como mínimo, y formamos las croquetas. Pasamos por huevo y luego por pan rallado. Freímos, y dejamos reposar en una fuente con papel absorbente. Servimos y.............. a disfrutar.

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Un abrazo: Ricardo


jueves, 2 de febrero de 2017

Vieiras a la...........


Ingredientes:
8 Vieiras  -  2 cebollas  -  salsa de tomate  -  100 gramos de jamón serrano  -  pan rallado  -  perejil  -  una copa de brandy(coñac)  -  sal y pimienta

Elaboración:

      Es fácil de hacer. Lo primero es sacar la carne de las conchas, y lavarla bien para quitar la arena. Lavar la concha también, porque ahí vamos a comerlas. Una vez limpias las vieras(ojo, no quitar los corales que tienen mucho sabor) las ponemos en una sartén unos 2 minutos, a fuego medio, añadimos un chupito o copa de brandy(coñac) y flambeamos. Reservamos en la concha, mientras molemos en el robot de cocina, unas cebollas y jamón serrano, que será el relleno.
Pochamos primero las cebollas en la sartén, añadimos el jamón serrano y le damos unas vueltas, ahora añadimos unas cucharadas de salsa de tomate, al gusto, y dejamos a fuego suave unos minutos mas. Napamos (tapamos las vieiras con esta mezcla, le ponemos por encima pan rallado(con perejil), y llevamos al horno unos 10 minutos. Listo y a disfrutar con una cervecita o un buen vino blanco, y ya sabes, mejor compañía.

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Un abrazo: Ricardo

jueves, 5 de enero de 2017

Solomillo wellington


Ingredientes:

1 solomillo de cerdo o de vaca(el mas que prefieras)  -  1 lámina de hojaldre  -  mostaza  -  12 champiñones  -  1 cebolla  -  4 dientes de ajo  -  1 puerro  -  1 huevo  -  aceite  -  sal y pimienta.

Elaboración:

     Pelamos y picamos bien fina la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, los cuales ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal. cuando esté casi pochada esta verdura, añadimos los champiñones, también finamente picados, salteamos y reservamos.
     Por otro lado, salpimentamos el solomillo, y sellamos a fuego fuerte en una sartén o en una plancha de asar, y dejamos atemperar un poco, para untarle mostaza por todos lados. Estiramos la masa de hojaldre, le ponemos toda la verdura pochada y sobre ella el solomillo. Enrollamos y cerramos bien, adornamos con unas tiras del mismo hojaldre, y pintamos por encima con un huevo batido. Ponemos al horno previamente precalentado, a unos 200º por espacio de 20 minutos........... y............ a disfrutar

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Un abrazo: Ricardo

martes, 3 de enero de 2017

Pulpo frito

 
Ingredientes:


  1 pulpo de 2 kilos aproximadamente  - agua -  harina -  sal  -  pimienta  -  aceite  -  limón  -  perejil  -  1 cucharadita de pimentón
 
Elaboración:

     Este plato, aparte de que es muy rico, es muy fácil de hacer y no lleva una elaboración muy laboriosa.
     Lo primero es limpiar el pulpo, y poner agua a hervir en un caldero. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos el pulpo, metiéndolo y sacándolo tres veces(asustarlo) y ya lo dejamos a fuego medio, unos 45 minutos. Una vez guisado, apartamos, dejamos templar y lo troceamos.
     En una sartén, ponemos aceite y cuando esté bien caliente, empezamos a pasar los trozos de pulpo por harina, mezclada con el pimentón y un pelín de sal y pimienta(al gusto) y doramos en dicho aceite (freímos). Una vez frito el pulpo, sacamos a un plato con papel absorbente, y servimos acompañado de perejil picado y unos trozos de limón.

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Un abrazo: Ricardo