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domingo, 31 de diciembre de 2017

Abalones, orejas de mar, o almejas, en escabeche

Ingredientes:

 1 kilo de almejas  -   3 o 4 dientes de ajo  -  3 cucharadas de aceite de oliva virgen  -  3 cucharadas de vinagre  -  1/2 cucharadita de pimentón  -  2 o 3 hojas de laurel  -  2 o 3 clavos de olor  -  sal y pimienta negra recién molida  -  caldo de cocer las almejas

Elaboración:

     Empezamos poniendo un caldero al fuego con agua y sal, para hervir los avalones o almejas, como quieras llamarlos, hasta que se separen de las conchas, retirar las conchas y reservar el agua de cocción, una vez colada.
     Por otro lado, en una sartén, doramos los ajos finamente picados, con el aceite mencionado antes. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, el vinagre, las almejas, y el caldo de cocción de las mismas y dejamos hervir unos cinco minutos. Ahora probaremos de sal y pimienta añadiremos el laurel y los clavos. Dejamos al fuego otros cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, para luego servir acompañado de un poco de cebollino picado, o perejil, y un buen vino blanco.

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     Un abrazo: Ricardo

lunes, 20 de noviembre de 2017

Bacalao en salsa meuniere (a la molinera)

Ingredientes:
 4 filetes o lomos de bacalao  -  jugo de 2 limones  - sal y pimienta  -  3 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite  -  1 vaso de leche  -  200 grs de harina  -  1 ramillete de perejil picado finamente  -  alcaparras o aceitunas con limón  -  200 cl de nata  -  1 vaso de vino blanco  -  250 cl de caldo de pollo 
 
Elaboración:
 
     Empezamos troceando el bacalao, y ponemos a marinar en el jugo de limón, una media hora. Seguidamente, escurrimos y secamos bien, salpimentamos, mojamos en la leche, pasamos por harina y doramos a juego medio alto, en una mezcla de mantequilla y aceite.  Reservamos en lugar caliente, a ser posible en el horno previamente calentado y apagado.
     Una vez dorado el pescado, empezamos con la salsa. en el sartén de freír el pescado, añadimos el vaso de vino blanco, y movemos bien con una varilla,  hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora el caldo, unas alcaparras, o aceitunas cortadas por la mitad, la mitad de el perejil y la nata, dejamos reducir la salsa a fuego bajo medio, hasta que está al gusto. Emplatamos el bacalao y napamos con la salsa, y el resto del perejil,. Ahora .....................a disfrutar de este sabroso plato, con un buen vino blanco y mejor compañía.
 
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jueves, 9 de noviembre de 2017

Hamburguesas de atún, o bonito


Ingredientes:

1/2 kilo  de atún o de bonito  - ajo en polvo, o 3 dientes frescos  -  sal  -  pimienta negra (recién molida) -  perejil  -  aceite  - 


    Esta receta es sencilla, y muy SABROSA.
     Cuando compremos el atún o el bonito, le decimos al pescadero o a la pescadera, que nos de la cabeza y el espinazo. Con la ayuda de una cucharilla, raspamos sobre las espinas, y sacaremos toda la carne que hay en ellas, así como la que hay en la cabeza, lo cual nos dará casi el medio kilo que pedimos, y si no, aprovecharemos las puntas de los lomos para tener mas o menos la cantidad deseada.
   Picamos bien la carne con la ayuda del robot de cocina, o bien picamos finamente con un buen cuchillo. Si lo hacemos nosotros en el robot, a la hora de picar la carne, añadimos el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, para que se vayan mezclando, y si no, mezclaremos todos esos ingredientes a mano.
     Ahora vamos formando las hamburguesas con la ayuda de un molde, dándoles un espesor de unos 2 centímetros apróximadamente. Precalentamos la plancha de asar, y las asamos unos 2 ó 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que las hagas, y de como te gusten mas o menos hechas. Pelamos, cortamos y freímos unas papas en aceite bien caliente y acompañamos a las súper deliciosas hamburguesas.
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     Un abrazo: Ricardo

domingo, 5 de noviembre de 2017

Lomo con limón y miel, al horno

Ingredientes:

1 Cinta de lomo de cochino(cerdo) de aproximadamente un kilo  -  el jugo de dos o tres limones, según el tamaño  -  2 cebollas medianas  -  unos dientes de ajo  -  miel al gusto, pero con dos o tres cucharadas tienes  -  Sal - pimienta  -  1 ramito de hierbas (orégano, tomillo, romero)  - pasas de Corinto(sin pepitas)

Elaboración:

     Empezamos limpiando y salpimentando la cinta de lomo  por todos lados. Una vez hecho, sellamos la carne en una sartén a fuego vivo, con una cucharada de aceite, (ojo, que quede bien sellada, para que no pierda sus jugos), y reservamos.
     Por otro lado, pelamos los ajos y las cebollas, cortamos en juliana y ponemos en una bandeja de hornear, a modo de cama, donde colocaremos seguidamente la carne. Tendremos el horno pre-calentado a 240º , ahora es el momento de añadir a las cebollas y ajos, la carne, (cuando la sellamos, nos queda un poco de su jugo, al cual le añadimos una copita de vino blanco, para desglasar, mezclamos todo bien y rociamos la carne por encima) las hierbas, el jugo del limón, la miel y el resto de ingredientes. Bajamos el horno a 200º, y lo dejamos unos 30 minutos, pasado este tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos otros 30 minutos más.
     Pasada la hora de cocción, sacamos la carne y la fileteamos, quitamos el ramito de hierbas, y pasamos lo que queda por la batidora o turmix, salseamos la carne y................. a disfrutar.

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Un abrazo: Ricardo