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miércoles, 11 de abril de 2018

Solomillo de cochino en salsa de naranja


Ingredientes:

2 solomillos de cochino (cerdo)  -  1 cebolla mediana  -  3 ó 4 dientes de ajo(según gusto)  -  1 puerro pequeño  -  3 naranjas (jugo, y colado) -  aceite  -  sal y pimienta negra (al gusto)  -  unas hojas de laurel  -  2 cucharadas de azúcar moreno.

Elaboración:

     Limpiamos la grasa de los solomillos y troceamos. Salpimentamos y sellamos a fuego fuerte en una plancha de asar, y reservamos.
     Por otro lado, picamos finamente la cebolla, los ajos y el puerro, ponemos en una sartén y doramos a fuego medio, con un poco de sal, hasta que estén en el punto deseado (blanqueadas), añadimos el laurel y el jugo de las naranjas, dejando al fuego hasta que empiece a hervir.
     Retiramos del fuego, pasamos por un pasa puré, ponemos en un caldero junto con la carne, y añadimos una cucharada de azúcar. Dejamos a juego medio unos 15 minutos, probamos de sabor y si hace falta, añadimos mas azúcar, sal o pimienta, dejamos al fuego 2 minutos mas, y...............

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     Un abrazo: Ricardo

Albóndigas rellenas de perlas de mozzarella

Ingredientes:

1 Kilo de carne molida o picada, de cochino (cerdo) y de vaca (mezcladas) - 1 cebolla  -  un puerro pequeño  -  2 dientes de ajo  -  1/2 pimiento rojo (morrón)  -  1 huevo  -  1 bote de perlas de queso mozzarella  - unas ramitas de perejil  -  harina  -  sal y pimienta negra recién molida y al gusto.

Elaboración:

     Ponemos en el robot de cocina o batidora, la cebolla los ajos, el puerro y el pimiento, y picamos bien.
     Por otro lado, ponemos la carne en un bol, añadimos el preparado y el huevo, salpimentamos y mezclamos todo. Formamos unas pelotitas y metemos dentro una perla de mozzarella cerrándolas bien para que no se salga el queso. Una vez formadas, las pasamos por harina y freímos en abundante aceite, a fuego medio, para que no se doren demasiado y queden crudas por dentro.
     Una vez doradas, poner en una bandeja, a la cual le habremos puesto un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite, y servimos acompañadas de una papas fritas y ..................
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     Un abrazo: Ricardo



domingo, 31 de diciembre de 2017

Abalones, orejas de mar, o almejas, en escabeche

Ingredientes:

 1 kilo de almejas  -   3 o 4 dientes de ajo  -  3 cucharadas de aceite de oliva virgen  -  3 cucharadas de vinagre  -  1/2 cucharadita de pimentón  -  2 o 3 hojas de laurel  -  2 o 3 clavos de olor  -  sal y pimienta negra recién molida  -  caldo de cocer las almejas

Elaboración:

     Empezamos poniendo un caldero al fuego con agua y sal, para hervir los avalones o almejas, como quieras llamarlos, hasta que se separen de las conchas, retirar las conchas y reservar el agua de cocción, una vez colada.
     Por otro lado, en una sartén, doramos los ajos finamente picados, con el aceite mencionado antes. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, el vinagre, las almejas, y el caldo de cocción de las mismas y dejamos hervir unos cinco minutos. Ahora probaremos de sal y pimienta añadiremos el laurel y los clavos. Dejamos al fuego otros cinco minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, para luego servir acompañado de un poco de cebollino picado, o perejil, y un buen vino blanco.

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lunes, 20 de noviembre de 2017

Bacalao en salsa meuniere (a la molinera)

Ingredientes:
 4 filetes o lomos de bacalao  -  jugo de 2 limones  - sal y pimienta  -  3 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite  -  1 vaso de leche  -  200 grs de harina  -  1 ramillete de perejil picado finamente  -  alcaparras o aceitunas con limón  -  200 cl de nata  -  1 vaso de vino blanco  -  250 cl de caldo de pollo 
 
Elaboración:
 
     Empezamos troceando el bacalao, y ponemos a marinar en el jugo de limón, una media hora. Seguidamente, escurrimos y secamos bien, salpimentamos, mojamos en la leche, pasamos por harina y doramos a juego medio alto, en una mezcla de mantequilla y aceite.  Reservamos en lugar caliente, a ser posible en el horno previamente calentado y apagado.
     Una vez dorado el pescado, empezamos con la salsa. en el sartén de freír el pescado, añadimos el vaso de vino blanco, y movemos bien con una varilla,  hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora el caldo, unas alcaparras, o aceitunas cortadas por la mitad, la mitad de el perejil y la nata, dejamos reducir la salsa a fuego bajo medio, hasta que está al gusto. Emplatamos el bacalao y napamos con la salsa, y el resto del perejil,. Ahora .....................a disfrutar de este sabroso plato, con un buen vino blanco y mejor compañía.
 
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