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lunes, 20 de noviembre de 2017

Bacalao en salsa meuniere (a la molinera)

Ingredientes:
 4 filetes o lomos de bacalao  -  jugo de 2 limones  - sal y pimienta  -  3 cucharadas de mantequilla y 3 de aceite  -  1 vaso de leche  -  200 grs de harina  -  1 ramillete de perejil picado finamente  -  alcaparras o aceitunas con limón  -  200 cl de nata  -  1 vaso de vino blanco  -  250 cl de caldo de pollo 
 
Elaboración:
 
     Empezamos troceando el bacalao, y ponemos a marinar en el jugo de limón, una media hora. Seguidamente, escurrimos y secamos bien, salpimentamos, mojamos en la leche, pasamos por harina y doramos a juego medio alto, en una mezcla de mantequilla y aceite.  Reservamos en lugar caliente, a ser posible en el horno previamente calentado y apagado.
     Una vez dorado el pescado, empezamos con la salsa. en el sartén de freír el pescado, añadimos el vaso de vino blanco, y movemos bien con una varilla,  hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos ahora el caldo, unas alcaparras, o aceitunas cortadas por la mitad, la mitad de el perejil y la nata, dejamos reducir la salsa a fuego bajo medio, hasta que está al gusto. Emplatamos el bacalao y napamos con la salsa, y el resto del perejil,. Ahora .....................a disfrutar de este sabroso plato, con un buen vino blanco y mejor compañía.
 
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     Un abrazo: Ricardo
 

jueves, 9 de noviembre de 2017

Hamburguesas de atún, o bonito


Ingredientes:

1/2 kilo  de atún o de bonito  - ajo en polvo, o 3 dientes frescos  -  sal  -  pimienta negra (recién molida) -  perejil  -  aceite  - 


    Esta receta es sencilla, y muy SABROSA.
     Cuando compremos el atún o el bonito, le decimos al pescadero o a la pescadera, que nos de la cabeza y el espinazo. Con la ayuda de una cucharilla, raspamos sobre las espinas, y sacaremos toda la carne que hay en ellas, así como la que hay en la cabeza, lo cual nos dará casi el medio kilo que pedimos, y si no, aprovecharemos las puntas de los lomos para tener mas o menos la cantidad deseada.
   Picamos bien la carne con la ayuda del robot de cocina, o bien picamos finamente con un buen cuchillo. Si lo hacemos nosotros en el robot, a la hora de picar la carne, añadimos el perejil, el ajo, la sal y la pimienta, para que se vayan mezclando, y si no, mezclaremos todos esos ingredientes a mano.
     Ahora vamos formando las hamburguesas con la ayuda de un molde, dándoles un espesor de unos 2 centímetros apróximadamente. Precalentamos la plancha de asar, y las asamos unos 2 ó 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor que las hagas, y de como te gusten mas o menos hechas. Pelamos, cortamos y freímos unas papas en aceite bien caliente y acompañamos a las súper deliciosas hamburguesas.
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domingo, 5 de noviembre de 2017

Lomo con limón y miel, al horno

Ingredientes:

1 Cinta de lomo de cochino(cerdo) de aproximadamente un kilo  -  el jugo de dos o tres limones, según el tamaño  -  2 cebollas medianas  -  unos dientes de ajo  -  miel al gusto, pero con dos o tres cucharadas tienes  -  Sal - pimienta  -  1 ramito de hierbas (orégano, tomillo, romero)  - pasas de Corinto(sin pepitas)

Elaboración:

     Empezamos limpiando y salpimentando la cinta de lomo  por todos lados. Una vez hecho, sellamos la carne en una sartén a fuego vivo, con una cucharada de aceite, (ojo, que quede bien sellada, para que no pierda sus jugos), y reservamos.
     Por otro lado, pelamos los ajos y las cebollas, cortamos en juliana y ponemos en una bandeja de hornear, a modo de cama, donde colocaremos seguidamente la carne. Tendremos el horno pre-calentado a 240º , ahora es el momento de añadir a las cebollas y ajos, la carne, (cuando la sellamos, nos queda un poco de su jugo, al cual le añadimos una copita de vino blanco, para desglasar, mezclamos todo bien y rociamos la carne por encima) las hierbas, el jugo del limón, la miel y el resto de ingredientes. Bajamos el horno a 200º, y lo dejamos unos 30 minutos, pasado este tiempo, le damos la vuelta y lo dejamos otros 30 minutos más.
     Pasada la hora de cocción, sacamos la carne y la fileteamos, quitamos el ramito de hierbas, y pasamos lo que queda por la batidora o turmix, salseamos la carne y................. a disfrutar.

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Un abrazo: Ricardo

domingo, 1 de octubre de 2017

Croquetas de conejo en salmorejo con pulpo



     Este es otro plato de aprovechamiento total. Si nos vamos dentro de este blog, al apartado de carnes, veremos la receta de """conejo en salmorejo, con pulpo(mar y tierra)""" publicada el 9 de Junio de 2014. Pues bien,  una vez hecho, si nos sobra, pues hervimos y comemos otra vez, pero claro, el pulpo cuanto mas lo calientas o hierves, mas duro y chicloso se va poniendo, y............. para no tirarlo porque está de vicio, pues ............ hacemos unas """croquetas""".

     Como supongo que ya sabes hacer la masa de las croquetas, solo te diré los otros pasos a seguir: Empezamos por retirar los huesos del conejo, y reservar la carne en un bol, donde iremos añadiendo también el pulpo, y unas cucharadas de las salsa del mismo. 
      Ahora es el robot de cocina o picadora, la que va a trabajar. Picamos el pulpo en dicha máquina, y cuando tenga la consistencia deseada (sobre gustos no hay nada escrito) más o menos fino o molido. La carne del conejo también las podemos añadir desde el principio, pero a mi me gusta ponerla solo al final, solo para que se mezcle, y se note un poco mas que el pulpo. Una vez hecho esto...........solo nos queda unirlo a la cebolla bien picada(si queremos, pues un poco de puerro y pimiento rojo, etc,etc), preparar la masa, dejarla reposar, freírlas y..............a disfrutar de este delicioso plato.

     Solo me queda desearte un buen provecho, y recordarte que puedes dejar tus comentarios, así como marcar en las casillas que hay debajo de cada receta.
Un abrazo: Ricardo